【烹飪教煮】大廚教用天使麵做潮州糖醋麵　解構兩面金黃秘訣【有片】

兩面黃在潮州菜中，許多時壓軸當甜品，今次私房菜Sa Sa Love Kitchen的大廚Sa Sa，便為大家示範用意大利天使麵，來做意式兩面黃，並配搭自家調配的陳醋。

Sa Sa自小受高超廚藝的婆婆熏陶，中學家政堂已經覺得老師教的小兒科，加上有世叔伯總廚傳授廚藝錦囊，2007年，Sa Sa就膽粗粗在西貢開車仔麵檔。不單令怕吃冬菇的記者對冬菇另眼相看，自家炒的辣椒醬也深受食客歡迎。去年更受朋友鼓勵，自設Sa Sa Love Kitchen私房菜。

▲ Sa Sa最喜歡挑戰別人不吃的東西，一定想方設法令你改觀。（曾有為攝）

意式兩面黃

Steps：

1. 在水中加油及鹽，水滾後放入天使麵。

▲ （曾有為攝）

2. 煮約3分鐘，要避免麵黏在一起。

3. 意粉煮好後不要沖水，加點油拌勻。

▲ （曾有為攝）

4. 準備圓底鑊，燒熱後倒入油。

5. 將天使麵放入鑊，當它定形成圓形狀，就不斷轉動來煎。

▲ （曾有為攝）

6. 加點蒜鹽，然後煎到金黃色就可以反轉。

7. 另一面亦要不停轉動，讓它煎得均勻。

▲ （曾有為攝）

8. 煎至兩面金黃，就可以放在已鋪了隔油紙的碟上將油隔去。

9. 最後加意大利陳醋及加點糖就可以吃。

貼士：

1. 煮麵時要按照包裝紙上的烹煮時間，才能煮出軟硬適中的麵條。

2. 煎兩面黃時，油的分量放多點也無妨，可讓麵餅煎得更脆。

3. 油最好用橄欖油，因西式不用花生油，菜油亦可。

想確保自己第一次煮就成功，睇片：